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简答题抗氧化剂的作用机理有哪些？
  • （1）通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的含氧量；
    （2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
    （3）破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
    （4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭。

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