试题详情简答题叶绿素和血红素具有相同的基本骨架，但在四个吡咯环中间的空隙里结合的金属离子不同，在叶绿素中结合的是（），而在血红素中结合的是（）。正确答案：Mg2+；Fe2+答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。简要论述食品化学研究的基本内容。由1，4-α-D葡萄糖构成的多糖是（）BHA是二十二碳五烯酸简述油脂酸败的类型。谈谈反式脂肪及其食品安全性。单糖在强酸性环境中易发生（）和（）。脂肪酸在三酰甘油分子中分布的理论蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。&简述什么是焦糖化反应在果蔬加工中防止酶促褐变的措施有哪些？食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有简述氢化物原子荧光测定铅原理及分析步骤。怎样进行泡沫稳定性的评价？油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要酥油简述HPLC分类。AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发膳食纤维一定是纤维。抗氧化剂
