试题详情简答题吸湿等温线（MSI）正确答案： 在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试述蛋白质形成凝胶的机理。必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd下列哪一项不是油脂的作用。（）β—D—葡聚糖是一种水溶性多糖水分活度晶体物理状态发生改变时，存在一个（）剧变构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。肽α—淀粉酶属于（）。什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有简述干燥的目的、灰化的作用及高温净化目的简述果胶酶分类及特点。纤维素和果胶分别由（）、（）组成。影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的简述着色剂测定方法。比较几种脂溶性维生素的加工稳定性。下列维生素中，可经植物甾醇转化而来的是（乳化体系吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨
