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简答题离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？
  • 离子多糖一般是指卡拉多胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等，由于他们一个明显特征就是含有离子物质如金属离子Na+、K+，这些带电荷的离子增加了胶体强度。在食品中一般用于用于增稠剂或凝固剂。非离子多糖如淀粉、纤维素，在食品中用于加工直接使用，为人体提供营养物质等。

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