试题详情
- 简答题味感的相互作用有哪些，试举例说明？
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（1）对比现象、味觉相乘。如味精在有食盐存在时，其鲜味会增强，这是对比效果。又如谷氨酸钠与机苷酸钠共存时，鲜味显著增强，产生相乘效果。
（2）渭杀现象。如糖、酸、盐、奎宁使味感相互减弱。
（3）变调，如喝了浓盐水后饮水会感到水甜，其实水并不甜。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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