试题详情简答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？正确答案： （1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等 （2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等 （3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物 （4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质水的生性作用包括（）美拉德反应持水性反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。发生脚气病与缺乏（）有关。下列氨基酸中，α－C、原子不是手型原子的请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。什么是固定化酶？有何优点？同质多晶现象工业上一般将葡萄糖贮藏在55℃温度下，是植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。油脂的氧化简述液态食品相对密度的测定方法。下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是可采用哪些方法来控制美拉德反应？酶分为几大类？写出各大类的反映通式。有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不影响肉类风味的主要因素有哪些？构成支链淀粉的化学键是（）。
