试题详情单项选择题下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）A、碳酸钠B、碳酸铵C、碳酸氢钠D、碳酸氢铵正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题结合水与自有水的主要区别在于何处？简述最适pH和稳定的pH范围。杂多糖和均一糖有什么功能性差别？简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及矿物质在体内能维持酸碱平衡。酶促褐变简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。简述提倡食品速冻保藏的原因。CMC的中文名称是（）糖类物质对人体的主要生物学作用是（）食品的品质包括什么？水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度油脂氢化果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是面粉精制后白度（），（）和（）减少。简述酱油卫生标准要求。淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难普通冰的结晶属于（）晶系下列说法正确的是（）
