试题详情
- 简答题结合水与自有水的主要区别在于何处？
- 结合水在食品中不能作为溶剂，而自由水可以作为溶剂；结合水不能倍微生物利用，而自由水可以被微生物所利用；结合水在0℃不结冰，冰点可达-40℃，沸点可达105℃，而自由水在0℃以下会结冰。
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