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- 简答题简述酶制剂应用于食品加工的优点。
- 酶制剂：由生物工程生产的用于工业生产的混合酶体。生产加工工程中使用酶的优点包括：它们是天然的和无毒的；它们一般催化一种指定的反应而不造成不需要的副反应；在很温和的温度和pH条件下它们是有活性的；在低浓度时它们是有活性的；通过调节温度、pH和酶用量可以控制芳允的速度；在反应进行到期望程度后可使酶失活。微生物生产酶制剂有许多优点：从理论上讲，可发现一种微生物生产任何一种酶；微生物能生产大量的和不同的酶；有许多微生物酶是胞外的，易于回收；生产微生物酶所需原料是容易得到的；微生物有很高的生长速度和很高的酶产量。
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