试题详情简答题（）参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构的完整性和正常功能的发挥。正确答案：硒元素答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品发生酶促褐变的条件有（）。IV黄原胶溶液在18-80℃以及pH1-11最终阈值简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗疏水相互作用蛋白质的二级结构是指指多肽链骨架部分氨基“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的（）识别阈值常见的必需脂肪酸有（）、（）和（）常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。保健糖是什么糖？简述矿物质的概念、主要生理功能。美拉德反应下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。
