试题详情简答题常见的必需脂肪酸有（）、（）和（）正确答案：亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题Zn在动物性食品中的生物有效性劣于植物性高聚物溶液得粘度同分子的（）、形状及其在蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较酥油下列碳水化合物中非还原糖的是（）。简述什么是反竞争抑制何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有脂类有何重要的生理功能？高静水压（200～1000MPa）不可逆酶促褐变需有以下三者参与：（）。膳食纤维试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护如何选择抗氧化剂？代表蛋白质效率比的符号是（）请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转大豆蛋白凝胶的形成条件是（）简述风味物质的特点。简述食品中氨基酸的测定方法。试述非酶褐变对食品质量的影响。所有的酶可分为六大类，分别是：（）、（）
