试题详情
- 简答题简述风味物质的特点。
- 种类繁多,成分相当复杂;含量甚微,效果显著;除了少数成分以外,大多数是非营养性物质;呈味性能与其分子结构有高度特异性的关系;对热不稳定。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化()
- 识别阈值
- 属于评价蛋白质起泡性的指标有()。
- 经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一
- 蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造
- 维生素
- 果蔬加工中如何防止酶促褐变。
- 简述食品中香气形成的途径。
- 单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型
- 酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性
- 一般来说通过降低水分活度(AW),可提高
- 铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
- 油脂的酸败主要有哪几种?
- 蛋白质的水合作用
- 发了芽的马铃薯为什么不能食用?
- 人体一般不会缺乏以下哪种物质()。
- 简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现
- 请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素
- 糖酵解过程分哪几个阶段?糖酵解的终产物是
- 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反