试题详情
简答题简述食品中香气形成的途径。
  • 1、生物合成作用：在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物质。
    2、酶直接作用：单一酶与前体物质直接作用生成香味物质。
    3、氧化作用。
    4、热作用。
    5、发酵形成。
    6、增相形成。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题