试题详情简答题简述结合水和自由水的区别?正确答案:答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题影响淀粉糊化和老化的因素有哪些?热加工的好处有哪些?水与蛋白质、碳水化合物等分子中的羟基(-属于酸性食品的有()。从化学组成看,蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主冷藏和冷冻条件下,水分活度变化有什么不同滞后现象 简述食品中测定砷的方法。简述结合水与自由水的区别。在贮藏过程中,使维生素损失的因素有()。请列出影响蛋白质变性的诸因素。以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温从()和()可以解释水有特殊现象。以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物,形成的油脂的塑性导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶简述食品化学的研究方法。简述质谱的基本原理及特点。简述食品中aw与酶α-氨基酸是由()、()、()、()和(