试题详情
简答题冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
  • （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素，冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存在时，Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。
    （2）两种情况下，Aw对食品的稳定性的影响是不同的
    （3）冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度，因为冻藏是Aw只取决于温度

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题