试题详情
- 简答题什么叫淀粉的老化
- 已经糊化了的淀粉糊，在室温或者低于室温的条件下慢慢冷却时，经过一定时间后，一部分淀粉分子会通过氢健重新进行有序排列，淀粉糊会变得不透明，进而形成凝胶以及白色沉淀，这种现象叫做淀粉的老化。淀粉老化后溶解度减小，淀粉糊的粘度下降 。
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