试题详情简答题用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度(T)之间的关系:lnaw=-kΔH/R(1/T)。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时,样品的温度比()温度高出值与纯水温度的()。正确答案:纯水;比值答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题脂类在食品中经历许多反应后,只会产生一些定量分析生物氧化类胡萝卜素是一类()色素。举例说明,有自由体积理论解释食品在玻璃化蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面?简述干燥的目的、灰化的作用及高温净化目的油脂精练中脱胶指的是脱去()味感产生的机制是什么?试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发试述油脂自动氧化机理,并说出影响氧化速度简述鱼和海产的风味特点简述风味物质的分析方法。试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。下列色素中属于水溶性色素的是()感官分析法包括哪些?植物油中常见的天然抗氧化剂有()。滴定