试题详情简答题酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？正确答案： 多酚氧化酶和过氧化物酶，作用对象分别为小分子酚类化合物和凡是可以提供活性氢的化合物； 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述造成维生素损失的加工方法。糖原遇碘显（）。何为塑性脂肪与脂肪的塑性？营养学（Nutriology）简述食品中维生素损失的常见原因。香气值（发香值）油脂氧化的途径有（）、（）和（）简述食品汞的测定方法。不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？简述气相色谱定性。讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动蛋白质变性作用当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些富含碘的食物包括（）。根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可稳定蛋白质三级结构的键力有（）、（）、（脂肪酸的β-氧化的化学过程如何？产物是什简述微波溶样优点。
