试题详情
- 简答题何为塑性脂肪与脂肪的塑性？
-
塑性脂肪：将液态的油与固态的脂均匀融化加工而成的室温下表观成固态的脂肪，具有一定的塑性，称为塑性脂肪。
塑性：指固体脂肪在外力作用下，具有的抗变形的能力。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。
- 炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品
- 蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
- Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。
- 根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可
- 风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）
- 简述加热使蛋白质变性的本质。
- 豆类中通常含有的毒素是（）。
- 分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性
- 在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。
- 简述食醋总酸的测定原理及操作步骤。
- 简述原子化器的作用。
- 蛋白质的组织化
- 下列脂肪酸中，不属于植物油中最常见脂肪酸
- 水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度
- 简述氢化物原子荧光测定总砷的原理。
- 蛋白质的一级结构是指（），有时也称为（）
- 蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（
- 蛋白质产生发泡性的原因是（）
- 结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力