试题详情简答题蛋白质的一级结构是指（），有时也称为（）。正确答案：构成蛋白质肽链的氨基酸残基的线性排列顺序；残基的序列答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题氢键果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两简述影响维生素生物可利用性的因素有哪些？L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的离子和有机分子的离子基团在阻碍水分子流动油脂的碘值含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？AW< 0.80，普通霉菌受简述防腐剂分类。简述乳状液失稳的三个阶段。叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱影响美拉德反应的主要因素有（）̳虽然膳食纤维不能被人体消化道中的酶水解，简述大豆异黄酮测定方法。糖的吸湿性维生素有哪些共同特点？下面哪种酶类能使A、TP分子的高能磷酸键一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是简述蛋白质的水合作用及其影响规律。简述食品中aw与脂
