试题详情
- 简答题简述影响维生素生物可利用性的因素有哪些？
- 影响维生素生物可利用性的因素主要包括以下几方面：
（1）、消费者本身的年龄、健康以及生理状况等；
（2）、膳食的组成影响维生素在肠道内运输的时间、黏度、PH及乳化特性等；
（3）、同一种维生素构型不同对其在体内的吸收率、吸收程度、能否转变成活性形式以及生理作用的大小产生影响；
（4）、维生素与其他的组分的反应如维生素与蛋白质、淀粉、膳食纤维、脂肪等发生反应均会影响到其在体内的吸收与利用；
（5）、维生素的颉颃物也影响维生素的活性，从而降低维生素的生物可利用性；
（6）、食品加工和贮存也影响到维生素的生物利用性 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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