试题详情
- 简答题纤维素是由（）通过（）连接而成的高分子直链不溶性的均一高聚物，结构中有（）区和（）区，两者相互隔开。
- 葡萄糖；β-14糖苷键；结晶；无定型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述蒽酮比色法测定粗多糖原理。
- 下列氨基酸中，因MillarD、反应导致
- 新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？
- 简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区
- 简述蛋白质改性的目的及途径。
- 水分子与其它具有相似的相对分子质量和原子
- 简述食品化学的主要研究内容。
- 酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性
- 什么叫常量元素和微量元素？各主要包括哪些
- 简述矿物质的概念与分类。
- 试论食品化学在食品科学中的基础地位。
- 简述食品蛋白质适度热处理的意义
- 什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？
- 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影
- 脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的
- 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
- 构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。
- 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是
- 通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。
- 简述折光仪使用方法。