试题详情
- 简答题酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品有何不同？
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碱性食品：燃烧后人体消化吸收后的灰分残渣呈碱性的食品。
酸性食品：燃烧或人体消化吸收代谢后的灰分残渣呈酸性的食品。主要是指含有丰富蛋白质、脂肪的食品。
食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品是指口感方面具有酸味的食品，而在食品加工工艺上具有酸味的食品在此却属于碱性食品如水果，因为这类食品的酸味来自柠檬酸等有机酸类，而有机酸可彻底氧化成CO2和H2O，不会在体内留下酸。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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