试题详情简答题在食品保藏中BET单层值具有什么意义。正确答案：BET单层值看成是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量。相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列符号中，代表月桂酸的是（）简述高效液相色谱方法氨基甲酸酯类农药残留在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含水的结构模型有（）、（）和（）。主要的结下列不属于还原性二糖的是（）在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化简述食品的理化检验的内容。简述影响蛋白质热变性的因素。非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？血红素矿质元素下列说法正确的是（）脂类的氧化对食品的风味总是不利的生物利用性2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象试述温度和PH对酶活性的影响。简述食品中脂肪的测定方法。生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉
