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简答题使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
  • 使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
    1、在350C时对外界异味很容易吸收
    2、牛乳中的脂酶易水解产生脂肪酸（丁酸）
    3、乳脂肪易发生自氧化产生辛二烯醛与五二烯醛
    4、日晒牛乳会使牛乳中蛋氨酸通过光化学反应生成ß-甲硫基丙醛，产生牛乳日晒味。
    5、细菌在牛乳中生长繁殖作用于亮氨酸生成异戊醛、产生麦芽气味

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