试题详情简答题简述食品中元素的分析方法测定的意义。正确答案：评价食品的营养价值；开发和生产强化食品具有指导意义；有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高；可以了解食品污染情况，以便查清和控制污染源。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述美拉德反应的基本历程。淀粉糊化什么是固定化酶？有何优点？以下哪种糖是还原糖（）。一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（A木瓜蛋白酶属于（）。果糖不是还原糖。肽简述什么是淀粉的老化简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。多糖溶液的触变性维生素C、维生素B1、核黄素、维生素D分下列分子中，极性最大的是（）。酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理人体容易缺乏的维生素有（）。蛋白质分子中的非极性氨基酸侧链包括（）简述风味物质的分析方法。简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响简述酶最适温度和稳定温度范围。脂肪酸在动（淡水、海水、陆地）、植物和微
