试题详情多项选择题对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ正确答案：B,C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题维生素A原是（）。什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类蛋白质的一级结构酯酶的专一性包括四类：（）、（）、（）和低聚糖脂肪模拟品既是水溶性，又是多酚类色素的是（）简述海生动物油类的特点。简述结合水与自由水的区别。盐中加Se是为了抗甲状腺肿等病症。真实单层水分含量 叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。简述冷冻和冷藏对蛋白质的影响。淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（）乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利一种辅基可与多种酶作用。由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易简述促进和抑制钙吸收的因素。仪器分析为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的
