试题详情简答题简述海生动物油类的特点。正确答案： （1）含有大量多不饱和脂肪酸，易氧化，其氧化产物是鱼腥味的特征成分之一； （2）高度不饱和脂肪酸优先处在Sn-2位； （3）含有较多的维生素。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）简述ICP—AES特点。识别阈值简述影响脂肪稠度的因素。维生素C又叫抗坏血酸。简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以在海生动物鱼油中含有二十碳五烯酸与二十二下列化合物中，苦味阈值最低的是（）在相同的pH下，酸味的强度顺序（）简述影响泡沫形成和稳定的环境因素。简述元素分析的仪器测定方法。乳化体系嗅觉含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化下列哪一项不是油脂的作用。（）当PH值为（）时，Pro显示最低的水合作结合水以下属于蛋白质可逆变性的是（）。
