试题详情简答题简述影响泡沫形成和稳定的环境因素。正确答案：pH：在极限时，稳定性增大。盐类：中和蛋白质电荷，使其稳定。糖类：抑制泡沫膨胀，提高稳定性。脂类：影响损害起泡性。蛋白质浓度：浓度越高，越稳固。温度：加热变性，改善泡沫的起泡性。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度举例说明内源酶对食品质量的影响。下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特下列说法正确的是（）什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是蛋白质的生理价值组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。简述酱油卫生标准的分析方法。试述温度和PH对酶活性的影响。Km可以表述为：（）。生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有（）防止酶促褐变较有效的方法有那些？为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分果糖不是还原糖。皂化值蛋白质成胶条件主要有哪些因素？简述紫外-可见吸光光度法特点。SFI蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造简述半微量定氮法原理及操作步骤。
