试题详情
- 简答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标?
- 过氧化物酶是一种极耐热的酶类,且普遍存在于果蔬当中,而且酶活易于测出,以过氧化物酶为果蔬热烫指标,若过氧化物酶失活则说明其他的酶几乎已经全部除去。
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