试题详情简答题低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的低聚糖是（）。蔗糖是由一分子（）糖和一分子（）糖缩合而成的。正确答案：2-20；环糊精；α-D-吡喃葡萄糖；β-D-呋喃果答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步Km可以表述为：（）。下列色素中属于水溶性色素的是（）将维生素B1溶液进行加热处理，所发生的现防腐剂水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸酶分为几大类？写出各大类的反映通式。自由水食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专着色剂按其来源和性质可分为什么？一种离子改变水净结构的能力与它的（）（电蛋白质变性后，溶解度会下降，黏度会增大。什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和脂肪模拟品油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不蛋白质持水力糖酵解简述食品化学的主要研究内容。
