试题详情简答题着色剂按其来源和性质可分为什么？正确答案：食用合成色素；食用天然色素。按化学结构可分为：偶氮类色素；非偶氮类色素。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述亚硝胺的测定方法。凝胶和胶凝简述蛋白质改性的目的及途径。脂肪模拟品简述油脂的提取方法。简述样品前处理的目的。试述花色素苷的理化特点？简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能乳化剂支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加简述过氧化值测定原理及操作步骤。简述对于分子手性的判断过程。反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。以下物质中属于苦味物质的是（）。酶促褐变和非酶促褐变的异同点。膳食纤维下列分子中，极性最大的是（）。简述什么是胶凝作用防止维生素A氧化的措施有（）。
