试题详情多项选择题防止维生素A氧化的措施有（）。A、加入金属离子B、使维生素A酯化C、微胶囊化D、加入抗氧化剂正确答案：A,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常见的淀粉改性方法有（）、（）、（）、（着色剂按其来源和性质可分为什么？膳食纤维组成成分包括（）。弛豫谷氨酸的pK1为2.19，pK2为9.6淀粉按结构分为两种：（）和（）。简述风味物质的分析方法。酶的必需基团简述乳化剂稳定乳浊液的作用方式。影响肉类风味的主要因素有哪些？一种辅基可与多种酶作用。丙酮酸的无氧降解包括（）。蛋白质的起泡性下列果品加工条件（）有助于果品去皮。试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。纤维素是由（）通过（）连接而成的高分子直在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠简述水在食品工艺学方面的功能。营养学（Nutriology）
