试题详情简答题淀粉按结构分为两种：（）和（）。正确答案：直链淀粉；支链淀粉答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋白质变性后，溶解度会下降，黏度会增大。淀粉酶所括3个主要类型①（）、②（）、③简述影响淀粉老化的因素蛋白质的乳化性质蛋白质的水合作用简述防止叶绿素损失的护绿方法。风味研究中所用的方法有（）。支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成简述Maillard反应对食品品质的影响矿质元素影响油脂自氧化的因素（）讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动影响酶反应速度的因素有哪些？举例说明内源酶对食品质量的影响。怎样进行泡沫稳定性的评价？淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些Na+、Ca果糖不是还原糖。凝胶作用
