试题详情简答题淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。正确答案：α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题脂肪酸的β氧化淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（VD、P有助于Ca的吸收。非酶褐变从流变学角度讲，蛋白溶液不属于（）流体，生物利用性果糖是酮糖，不属于还原糖。脂肪酸β-氧化红烧肉中香气形成的途径是（）试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护结合蛋白质哪些因素影响蛋白质结合水的能力？在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏糖的结构对美拉德反应速度有影响。矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）L-异抗坏血酸与L简述人体所需能量的食物来源。防止酶促褐变较有效的方法有那些？乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。
