试题详情简答题非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。正确答案：美拉德反应，焦糖化反应 ，抗坏血酸褐变答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原蛋白质在等电点时，溶解度最（），在外加电脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些结合水单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶苦味受体为（）Fe3+比Fe食品科学又被称为脱支酶的是（）。食品体系中，水与溶质的相互作用有哪些类型食品加工所用酶的主要来源有（）脂肪的塑性多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹测量游离脂肪酸含量的指标是（）。简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可简述氧化还原滴定法原理。简述食品中aw与
