试题详情简答题测量游离脂肪酸含量的指标是（）。正确答案：酸值答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味油脂氧化简要论述食品化学研究的基本内容。在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水抗坏血酸、硫胺素、维生素A、维生素D分别下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命简述酶法制备玉米糖浆的主要过程。蛋白质变性时，会发生（） 电化学分析法包括什么？简述折光仪使用方法。代表蛋白质效率比的符号是（）奶油、人造奶油为（）型乳状液。̳请写出糖无氧酵解成为丙酮酸的总反应式。简述食品微生物检验的范围。影响美拉德反应的主要因素有（）̳蛋白质的胶凝性质蛋白质功能性质单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型
