试题详情
- 简答题乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
- 乳化剂可以使面包中的油与水呈现均匀稳定的混合状态，可以与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出特殊的功能。如有利于面团的面筋网络结构的形成，改善面团的特性，延迟面团的的老化，提高面团的质量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力
- 分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影
- 酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其
- 肉的颜色取决于肌红蛋白的（）、氧化状态、
- 以下是（）的分子结构式；
- 非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
- 当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶
- 简述矿物质在生物体内的功能。
- 用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水
- 简述食品中元素前处理。
- 纤维素分子是线性分子易形成（）。
- 简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图
- 滞化水
- 除了八种必须氨基酸外，婴儿营养中必须的氨
- 目前被获准作为沉淀色料基质使用的物质是（
- 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些
- 一种辅基可与多种酶作用。
- 简述氢化物原子荧光测硒原理及操作步骤。
- 氨基酸的物理性质有哪些？
- 结合水的特征是（）。