试题详情
- 多项选择题蛋白质变性时，会发生（）
A、氢键破坏；
B、亚基解聚；
C、肽键断裂；
D、疏水作用被破坏；
- A,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶
- 在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的
- 脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点？
- 油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。
- Km数值上等于：（）。
- 下列哪一项不是油脂的作用。（）
- 简述酸价的测定的原理。
- EMP途径
- 氧有两种分子形态，其中（）的亲电性比三线
- 简述质谱的基本原理及特点。
- 动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要
- 试述味的相互作用，并举例说明。
- 食品化学（Food Chemistry）
- 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对
- 纤维素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的，故它
- 结合水主要性质为（）
- 半纤维素
- 食品中水的存在形式有（）和游离水两种。
- 下列碳水化合物中遇淀粉不变色的是（）。
- 室温下氨基酸可与HNO2反应生成（）和（