试题详情
- 简答题半纤维素
- 含各种单糖或单糖衍生物的非均匀性多糖。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油脂在食品中的作用有()。
- 导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶
- 人对铁的吸收率极低,主要受食物中()等的
- 为什么把β-类胡萝卜素叫做维生素A原。&
- 对美拉德反应敏感的氨基酸是()。
- 又被称为生物催化剂的是()。
- 维生素E又叫生育酚。
- 氢键的特征是什么?
- 说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。(
- 由一分子()与一分子半乳糖基缩合而成的双
- 乳糖到达()才能被消化。
- 说出这几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶
- 必须脂肪酸
- 化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性
- 香气值(发香值)
- 铜离子和铁离子都是油脂氧化过程的催化剂。
- 食品中苦味物质主要有哪几种类型?苦味与其
- 简述食品化学研究的内容。
- 下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是()
- 鲜味