试题详情简答题试述味的相互作用，并举例说明。正确答案： 对比现象；消杀现象；变调现象；阻塞现象；相乘作用；疲劳现象。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述分光光度法测定原理。果胶酯酶属于（）。酶促褐变反应大分子缠结是指大分子以随机的方式相互作用请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反请列出影响蛋白质变性的诸因素。分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性简述影响矿物质吸收的因素。腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？美拉德反应的影响因素。 维生素E是优良的天然抗氧化剂。MSI普通冰的结晶属于（）晶系氨基酸一般都溶于（）。有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，下列碳水化合物中非还原糖的是（）。蛋白质的二级结构是指指多肽链骨架部分氨基甘三酯具有3种同质多晶体，分别是（）、（阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。简述食品中aw与美
