试题详情简答题蛋白质的二级结构是指指多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即（）。正确答案：肽链中局部肽段骨架形成的构象答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题半纤维素脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的最常见的非消化性的多糖是（）。有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化食品分析工业上一般将葡萄糖贮藏在55℃温度下，是畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物 指出下列代号的中文名称及颜色。 Mb 试论述水分活度与食品稳定性的关系？维生素C降解途径可分为（）、（）和（），根据甜味理论解释有机化合物有甜味，并且甜维生素黄曲霉毒素测定方法包括哪些？下列化合物中，苦味阈值最低的是（）果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包简述总黄酮提取的方法。蛋白质的等电点简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。蛋白质变性作用
