试题详情
- 判断题果蔬类食品富含有机酸,故为酸性食品。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 果胶凝胶形成的条件和机制是什么?受哪些因
- 所有的酶可分为六大类,分别是:()、()
- 简述结合水与自由水的区别。
- 分子流动性关系到食品中许多重要的(),与
- HLB为4的乳化剂适用于()型的乳化体系
- 分子(大分子和小分子)流动性和食品稳定性
- 结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力
- 简述滴定法测定钙(EDTA)原理及操作步
- 水具有异常的膨胀特性,异常高的熔点和沸点
- 果糖不是还原糖。
- 简述食品添加剂作用。
- 分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的
- 海藻酸钠与Ca2+
- 麦谷蛋白分子中含有()
- Maillard反应
- 下列不属于还原性二糖的是()
- 一般认为()是酸味剂HA的定味剂,负离子
- 下列4种抗氧化剂中,最难直接在油脂中使用
- 生物利用性
- 蛋白质的交联有哪几种?