试题详情
- 单项选择题由蛋白质稳定的泡沫一般是通过()蛋白质溶液形成的:
A、搅打;
B、施加高压;
C、施加高温;
D、振摇;
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 生产上常用α-淀粉酶和()共同作用将淀粉
- 下列化合物中,能够产生清凉感的是()
- 多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致茶叶、咖
- 水具有异常高的热容和相转变热,较低的密度
- 能作水果的保湿剂,糖尿病患者又能服用的单
- 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反
- 简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原
- 脂肪替代品
- 食品香气的形成有哪几种途径?
- 简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
- 简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。
- 膳食纤维组成成分包括()。
- 回吸与解吸等温线不重合,把这种现象称为(
- 结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力
- 试述水分活度对食品中主要化学变化的影响?
- 简述食品化学的研究内容。
- 论述美拉德反应与焦糖化反应的异同点。
- 对面团影响的两种主要蛋白质是()
- 什么是脂肪同质多晶现象?在食品加工中有什
- 氨基酸的物理性质有哪些?