试题详情
- 简答题论述美拉德反应与焦糖化反应的异同点。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 环状糊精为什么可作为包埋剂?能够包埋什么
- 为什么亚油酸的氧化速度远高于硬脂酸?
- 亚油酸是9,12-十八碳二烯酸,属于ω-
- 简述自由水和结合水的特点。
- D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学
- 血红蛋白,肌红蛋白中的Fe2+
- 动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白
- 纤维素分子是线性分子易形成()。
- 什么是湿消化法?
- 简述食品化学学科的发展趋势。
- 简述风味物质一般具有的特点。
- 玻璃化温度与哪些因素有关?
- 类胡萝卜素是一类()色素。
- 通过酯交换反应,可以使脂肪中的脂肪酸在三
- 为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用
- 对食品进行碱处理的主要目的是什么?
- 丙烯酰胺是近来在()食品中的发现的有害物
- 存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为();主要
- 一种酶往往仅存在于细胞的一类细胞器,()
- 下面四种单糖的构型均为α-D,其中甜度最