试题详情判断题脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？下面味感属于基本味感的有（）。论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素试举出三种护绿技术，并简述原理。简述什么是淀粉的老化抗氧化剂简述维生素B1的测什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度脂肪氧合酶只影响食品的颜色。食品化学分析吸湿等温线香气值（发香值）油脂的氢化、碘值请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）植物油中常见的天然抗氧化剂有（）。简述食品蛋白质适度热处理的意义在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。
