试题详情简答题简述食品蛋白质适度热处理的意义正确答案： 破坏食品组织中酶，有利于食品的品质，防止食品贮藏过程中变色、变软、产生不良风味；使蛋白质适度变性，提高蛋白质消化率，促进蛋白质消化；破坏抗营养因子，以提高食品安全性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述HPLC分类。乳化剂的HLB值越大，则表示其亲水性越强为什方便面用热水一泡就软，立即可食，而生简述水分测定方法。滞后现象油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。简述面团形成的基本过程。食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺蛋白质的面团形成下面哪种酶（）的作用方式为外切酶，并且可酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有关于酶催化专一性有两种解释机制：（）和诱冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导论述自动氧化与光敏氧化的区别。试论述水分活度与食品稳定性的关系？蛋白质的生理价值试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。为什么多糖溶液的粘度一般都比较大。手性分子简述苯酚—硫酸分光光度法测粗多糖原理。
