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简答题为什么多糖溶液的粘度一般都比较大。 
  • 由于多糖的分子比较大，在溶液中要占具很大空间。当多糖大分子旋转和伸展时，分子间会互相碰撞，彼此会产生摩擦，需要消耗能量，宏观上表现为多糖溶液的黏度比较大，流动性较低。具有增稠功能。 比如瓜尔胶、黄原胶、果胶都在食品加工中做增稠剂，控制液体食品及饮料的流动性和质地。

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