试题详情简答题蛋白质的面团形成正确答案：面团的形成即小麦胚乳中的面筋蛋白质（由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成），在当有水分存在时在室温下混合和揉搓能够形成强内聚力和粘弹性糊状物的过程。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题满足以下哪些性能，蛋白质才具有理想的表面功能性低聚糖包括哪些？简述紫外分光光度法测定大豆异黄酮原理及操下列分子中，极性最大的是（）。营养素（Nutrients）定量分析一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原成碱食品根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反简述紫外-可见吸光光度法原理。抗坏血酸、硫胺素、维生素A、维生素D分别下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的简述荧光法测定硒原理。以下是（）的分子结构式；简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。晶体物理状态发生改变时，存在一个（）剧变水结合凝胶作用动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白
