试题详情
- 简答题一般的食物在冻结后解冻往往(),其主要原因是()。
- 流汁;经过冻结食物组织形成冰,而冰的体积大于水的体积,产生膨胀效应,破坏了食物细胞结构。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 试述水分活度对食品中主要化学变化的影响?
- 通过氢化,能提高油脂的熔点、改变塑性、提
- 影响蛋白质溶解度的因素。
- 油脂的塑性主要取决于哪些因素?
- 简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用
- 蛋白质是生命的物质基础,那么蛋白质对生命
- 糖原遇碘显()。
- 简述质谱的基本原理及特点。
- 适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,
- 组成乳蛋白三个不同的相分别是:()、()
- 植物蛋白和动物蛋白有什么不同?(食品加工
- 手性分子
- 试述花色素苷的理化特点?
- 什么是相对密度的原理?
- 氨基酸从()转移至水的()被用来表示氨基
- 温度对酶的影响主要表现在()使酶变性失活
- 含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。
- 叙述采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生哪些
- 什么是水分活度?在食品加工和保藏中有何作
- 蛋白质变性